Meny
Meny
Meny
Naturaj är en intim restaurang med omkring 40 sittplatser, där köket är en naturlig del av matsalen. Den öppna planlösningen skapar närhet mellan gäster och kockar, och de flesta sitter runt vår köksbar – mitt i händelsernas centrum. Restaurangen är belägen i hjärtat av Sundsvall.
För att skapa en genomtänkt och personlig upplevelse tar vi emot våra middagsgäster i två sittningar varje kväll – den första kl. 17:30 och den andra kl. 18:45. Middagen inleds i vårt vardagsrum, där ni får en introduktion till kvällen och serveras små snacks innan ni leds vidare till matbaren. Under dessa sittningar är vardagsrummet reserverat exklusivt för våra middagsgäster.
När båda sittningar har flyttat vidare till matbaren öppnas vardagsrummet åter upp, från kl. 20:00. Då är ni varmt välkomna att titta förbi för ett glas vin eller en gin&tonic.
Vårt elektroniska dörrsystem är ännu inte helt färdigställt. Tills vidare hjälper vi er in på plats, men inom kort kommer en ringklocka installeras så att vi enkelt kan släppa in er från kl. 20:00.
För oss på Naturaj börjar maten långt innan den hamnar på tallriken. En stor del av våra råvaror odlar vi själva, och tillsammans med lokala producenter får vi tillgång till det bästa som vår region har att erbjuda – från jord, skog och hav.
Under årets säsonger samlar vi granskott, svamp, örter, kottar och andra smaker från skogarna runt Sundsvall. Mycket av det vi plockar konserveras, torkas eller syras för att kunna användas året runt – som små smakbrytare som påminner om naturen även mitt i vintern.
Vårt mål är att låta den norrländska naturen tala för sig själv – i sin enkelhet, sin renhet och sin förmåga att överraska.
Djuren på gården är en naturlig del av vårt kretslopp. De hjälper oss att bearbeta jorden, ger oss ägg – och sprider glädje varje dag.
Det vegetabiliska avfallet från restaurangen komposteras på gården och blandas med gödsel från djuren. Tillsammans blir det näringsrik jord som ger liv åt våra odlingar.
På så sätt sluts cirkeln – från mat till jord, och tillbaka till mat igen.
Att arbeta nära naturen och på ett hållbart sätt är grunden i allt vi gör.
Vi strävar efter ett så slutet kretslopp som möjligt – därför odlar vi allt mer på gården, tar vara på naturens skafferi och låter våra djur och vår kompostering ge näring tillbaka till jorden.
Våra råvaror väljer vi så lokalt som möjligt, och även våra viner kommer uteslutande från europeiska producenter som delar vår syn på kvalitet och hållbarhet.
För oss handlar matlagning om ärlighet. Vi vill lyfta fram rena, tydliga smaker – men alltid med en oväntad twist som väcker nyfikenhet.
Vår restaurang är medvetet sparsmakad i sin inredning. Det är gästerna, maten och mötet mellan människor som ger rummet liv – kväll efter kväll.
Född i Sundsvall och uppvuxen i Norrlindsjö, har Johan alltid haft naturen nära. Efter flera år i Stockholm, med erfarenheter från restauranger som Gondolen, Restaurang Bar, LUX och Matstudion Aveqia, växte längtan efter att skapa något eget – närmare hemtrakterna.
Johan har deltagit flera gånger i Årets Kock, det svenska mästerskapet i professionell matlagning, och år 2017 stod han som vinnare och utsågs till Årets Kock 2017.
Född i Madrid, Spanien, tog Birgit tidigt med sig värmen och smakerna från det spanska köket när hon flyttade till Stockholm för att vidareutveckla sin kulinariska resa. Hon började på Gondolen, där hon lärde sig grunderna i den svenska husmanskosten.
Driven av nyfikenhet och precision sökte hon sig sedan till restauranger som Shibumi och Ichi, där hon fördjupade sig i japanska smaker och tekniker. Idag förenar Birgit sina tre världar – den passionerade spanska matkulturen, svenska råvaror och tradition, samt japansk teknik
Torggatan 1
852 30 Sundsvall
© Johan Backéus AB. Torggatan 1, 852 30 Sundsvall. Org. nr. 559101-9707